- 8 große Rotkohlblätter
- 1 große Zwiebel
- 150g geschroteter Grünkern
- 250g Magerquark
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 250 ml Gemüsebrühe
- 125 ml Apfelsaft
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 2 El frischer Kerbel oder Petesilie, gehackt
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- Salz
- 8 kleine Holzspießchen
Um die Rotkohlblätter am einfachsten als Ganze vom Kopf zu lösen, den ganzen Kopf in kochendem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren, bis sich die äußeren Blätter ablösen. Den restlichen Kohl anderweitig verwenden und bis dahin kühl aufbewahren.
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Grünkernschrot hinzugeben und unter Rühren 3 Minuten mitdünsten. Die Gemüsebrühe hinzufügen und den Grünkern zugedeckt bei wenig Hitze etwa 15 Minuten quellen lassen. Abkühlen lassen.
Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Quark in einer Schüssel mit den Sonnenblumenkernen, Grünkern und gehacktem Kerbel mischen. Mit Koriander und Salz würzen.
Die dicken Mittelrippen der Rotkohlblätter flach schneiden. Je 1/8 der Grünkernfüllung mittig auf ein Rotkohlblatt geben. Die Blätter seitlich etwas einschlagen und aufrollen. Mit Holzspießchen so feststecken, dass sich die Rouladen nicht wieder aufrollen.
3EL Sonnenblumenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Kohlrouladen darin rundum braun anbraten. Den Apfelsaft dazugießen und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Wenn nötig, zwischendurch etwas Apfelsaft nachgießen.