- 300g Hokkaido
- 2 Schalotten
- 200g Risottoreis
- 400ml Sahne
- 120g Gorgonzola
- 80g Ziegenfrischkäse
- 20g Parmegiano Reggiano
- 1l heiße Gemüsebrühe
- 6 Amarettini
- Aceto Balsamico
- Salz
Den Hokkaisokürbis entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren, abtropfen lassen.
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten. Hokkaidowürfel und Risottoreis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann die heiße Gemüsebrühe nach und nach langsam angießen. Unter gelegentlichen Rühren den Reis etwa 20 Minuten fertig garen, bis er noch etwas Biss hat. Parmesan reiben. 2 Amarettini zerbröseln. Beides unterrühren.
Für die Sauce die Sahne in einem Topf um etwa ein Drittel einkochen lassen, dann Gorgonzola und Ziegenfrischkäse darin bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Mit Salz abschmecken.
Den Risotto mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Balsamico beträufeln und den restlichen zerbröstelten Amarettini betreuen.