- 5 Gemüsezwiebeln (ca. 1kg)
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Baguette
- 125g Ziegengouda
- 60 g Butter oder Margarine
- 2l Gemüsebrühe
- 125ml Weißwein oder Apfelwein
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 4 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1/4 TL Fenchelsamen
- Salz, Pfeffer
Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln oder schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter oder Margarine in einem großen Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin etwa 15 Minuten dünsten. Wein und Gemüsebrühe angießen. Thymianzweige und Lorbeerblätter dazugeben. Aufkochen und unter gelegentlichem Umrühren etwa 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Baguette schräg in vier etwa 2 cm breite Scheiben schneiden. Unter dem heißen Backofengrill von beiden Seiten rösten. Den Ziegengouda reiben und auf den gerösteten Brotscheiben verteilen. Nochmals übergrillen, bis der Käse geschmolzen ist.
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Fenchelsamen darin etwa 1 Minute rösten. Vom Herd nehmen.
Jeweils eine Weißbrotscheipe in eine Suppentasse oder eine tiefen Teller legen, heiße Zwiebelsuppe darübergeben und mit einigen Fenchelsamen garnieren.