- 250g Pfifferlinge
- 250g Polentagrieß
- 3 kleine Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 400 ml Brühe
- 400 ml Milch
- 50 g weiche Butter
- 75 g Parmegiano Reggiano
- 3EL gehackte Petersilie
- Pfeffer, Salz
Brühe und Milch zusammen in einem Topf aufkochen lassen. Polenta unter Rühren langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Bei geringer Hitze etwa 30 Minuten weiterköcheln lassen, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Dabei ab und zu umrühren.
Spinat waschen, harte Stiele und Mittelrippen entfernen. Etwa 2 Minuten in heißem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Spinat und Knoblauch mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.
Die Schalotten schälen und hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und Schalotten und Pfifferlinge darin anbraten. Die Hälfte der Petersilie dazugeben und alles 5-7 Minuten garen.
Parmesan reiben. Spinatpüree, Parmesan und die restliche Butter zur Polenta geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pfifferlinge mit der restlichen Petersilie vermengen und auf der grünen Polenta servieren.